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编者按——

在上海这座繁华都市的周边 ，“隐藏 ”着一群年轻的梦想家。他们不执着于城市的热闹与多彩，而是选择回归乡村
，扎根田间，投身于乡村文旅 、新型农业、公益事业等各个领域 。尽管面临着种种挑战 ，他们依然以无畏和开拓的姿态
，在乡村这片沃土上播种希望，收获梦想
。

新民晚报推出“乡村里的梦想家
”专栏。聚焦这些在乡村创业
、创新、奉献的年轻人 ，讲述他们的奋斗故事
，展示乡村振兴中令人振奋的新生力量 。

图说：赵鹤鸣
。

小小的豆腐干，赵家五代人做了上百年。00后赵鹤鸣从英国伦敦留学归来 ，接手祖祖辈辈的事业
，他想做的不仅仅是技艺的传承，更得想方设法 ，带着老字号闯出一条新路来 。

赵家香干
，火了百年

金溪路上，有家不起眼的铺面 ，门口挂着的招牌看起来很有年头，上面写着：赵家豆腐干
。

很多青浦人就好这一口。在不流行办公室买奶茶的年代
，有人路过金泽就会受同事之托帮忙代购几块，赵家豆腐干成为当时备受欢迎的社交零食 。

上海农展馆举办的历届农副产品展览会上 ，赵家香干都是“人气王”
，很快销售一空。赵鹤鸣曾跟着长辈去摆摊，有阿姨一买就是500块 ，让他印象深刻
。

两年前
，赵鹤鸣还在英国读哲学和德文，回老家时突然萌生开店的想法 ，便决定留下来不走了。他在金泽古镇上开了Beans Cafe
，Beans在英文里既是咖啡豆又是黄豆 。

图说：金泽古镇上的豆腐甜品店
。

店面虽小，悄然走红。杏仁豆腐 、抹茶豆腐慕斯……店内所有甜品均以豆腐为原料研发 ，精致可口
、甜而不腻 。周边居民很是新奇
，对这位00后“新掌门 ”赞不绝口，没想到从小吃到大的豆腐干还能玩出新花样
。

许多游客也被宝藏店铺圈粉 ，一位小姐姐慕名到访，国庆假期连着两天光顾
，甚至希望拜师学艺。“她第一天来得不巧，我们甜品卖完了 ，没想到第二天又坐了2小时公交车过来 。但我觉得自己还在摸索阶段
。”赵鹤鸣说。

豆腐甜品
，创意无限

豆腐也能做甜品？这并非灵机一动，赵鹤鸣想了很久 。

在国外读书时 ，他在甜品店、咖啡店兼职
，发现用来做甜品的凝固剂有很多，但用传统豆腐作为凝固剂的几乎没有
。“用传统饮食制成的甜品很健康 ，没有黄油 、大量的面粉和糖
，符合现在年轻人的口味。
”

回国后，赵鹤鸣一头扎进家里的豆腐厂做实验 ，“过程很烧脑
，但很开心 。不同的比例，不同的豆子 ，混合后味道都是不一样的。”成功研发出第一款甜品径山茶豆乳布丁后，杏仁豆乳布丁
、豆腐布朗尼等接连诞生
，后来都成为店铺里的爆款产品，备受年轻人喜爱
。

紧接着 ，赵鹤鸣思索
，豆乳、茶和咖啡能碰撞出火花吗？他大胆尝试，没用多久 ，大红袍豆乳拿铁 、龙井豆腐拿铁……一杯杯创意饮品也从实验室“走 ”入店铺。如今
，他在古镇上又新开了一家店“瑞蘭·豆坊
” 。

图说：赵鹤鸣在古镇上又开了新店
。

“小时候我就在厂里长大，看着爷爷和父亲带着工人们一起生产豆制品 ，从浸泡黄豆到出成品
，要30多个小时。夏天，工人们都是晚上做工 ，一到夜里
，别的楼黑漆漆的，唯独我家工坊灯火通明 。豆腐浆滚烫滚烫的
。”在赵鹤鸣看来 ，豆腐干养活了一家五代人，百年沉浮
，赵家的命运与其荣辱与共。

同学合伙，回乡创业

赵鹤鸣成长过程中 ，父亲并未刻意培养他学做豆腐干
，更注重的是教他做人 。读经典，练习书法 ，每日抽查
。他们家人都写得一手好字
，赵鹤鸣告诉记者，赵家豆腐干上印的“赵 ”字 ，就是第二代传人所写。

赵鹤鸣受爷爷赵善徠影响很深
，老人家十分注重产品的品质，一辈子只做一件事 ，并把这件事做精
，做到极致 。曾有大的商业品牌谈合作，赵善徠认为产品包装可以变 ，但豆腐干上的赵字要保留，对此十分坚持
。没有谈拢
，他便介绍了友商促成合作。对此，赵鹤鸣不理解 。爷爷告诉他 ，“赚多少钱不重要
，但赵家豆腐干是金泽的一块招牌，这个招牌不能丢。
”

图说：赵鹤鸣和同学一起创业
。

如今 ，赵鹤鸣选择回乡
，获得家人大力支持。他拉来在爱丁堡读社会学的同学一起创业，一个做新品研发 ，一个负责店铺运营 。赵鹤鸣还说服一位在餐饮业深耕近20载的日料师傅
，在古镇上开了一家拉面店，在店里吃一碗豆乳拉面 ，共有七道工序
。

三人因食结识
，又志同道合，想把老字号传承好 ，把“吃”这件简单小事玩出花样
、做出新意，为此奋斗
，其乐无穷。金泽古镇，也因这群年轻人的到来 ，人气渐旺、活力满满 。