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亲!有需要可以通过以下几种方式购买:微信炸金花房卡链接怎么买微信官方渠道: 蛇年新春,山东有口锅被全网盯上 。 胖白菜高高竖 ,大锅盖压不住。 这啥造型?啥吃法啊? 全网都在问: “山东这口锅里到底装了什么? ” 朋友圈、微博 、抖音…… 山东人在各类社交平台上拼命地“解释” 这不是恶搞图, 确有实“菜”,叫酥锅。 一张巨大的口碑网 , 让山东酥锅登上年菜“C位 ”。 酥锅到底是什么锅? 一向低调的山东酥锅, 在全网搜索下, 不得不闪亮登场 , 给全网食客解疑释惑 。 酥锅盛行于济南乃至鲁中地区, 是家家户户必备的过年菜。 农历小年前后, 山东人就要打酥锅、炸藕合。 酥锅咕嘟咕嘟的香味一冒出来, 年味就浓了 。 传说 ,酥锅是清朝初年山东颜神镇 一位叫苏小妹的妇女创始, 故菜名为“苏锅”。 又因此菜肴用醋较多, 以肉鱼骨刺酥烂为主要特征 , 遂改名为“酥锅菜”。 酥锅又称“北方佛跳墙 ” 。 当地俗话说: “穷也酥锅,富也酥锅, 没有酥锅 ,年没法过。” 酥锅在冬天做最好吃, 因为冬天的白菜最好, 天又冷、易起冻。 家家户户会“起锅” , 味道都不差, 方子也千变万化 。 除了固定的海带 、白菜、豆腐、 鲅鱼 、藕、猪蹄, 其余的肉随心意放。 调料有醋、糖、黄酒 、高度酱香白酒、 酱油、葱 、姜、盐等。 酥锅最重要的是不能放一滴水 。 根据各种食材的易熟程度 , 一层层铺下去。 最难熟的放底部,其余层层平铺, 中间抹上少量的盐糖, 折叠锅里的材料 , 压紧摞满, 满到锅盖都盖不上。 白菜帮子插锅边, 冒出锅沿一大截 , 再用菜叶子包裹盖住。 放上大量的酱油、醋 。 万事俱备,上火开烹。 急火烧开,文火炖烂。 整个过程5 、6个小时左右 , 甚至更长 。 闷一宿,再放凉, 什么都烂糊了。 按照当地老规矩 , 春节期间习惯上不动火, 打一大锅酥菜, 来了客人可以分着盛出数道下酒菜。 藕一盘、海带一盘、 面筋一盘 、豆腐一盘 , 富裕人家还会把 酥肉、酥鸡、酥鱼单独盛盘 。 人们也可以把暂时吃不了的肉 、菜 等经过焖制做成酥锅, 延长存放时间, 随吃随取、随取随存。 外乡人乍一尝, 可能很难分辨“酥锅香 ”里 到底藏了多少种食材。 但山东食客们却熟悉得很: 海带和鲅鱼的鲜香 , 猪肉五花三层的肉香, 白菜炖得软烂的浓香, 还有面筋饱浸着汤汁的酱香 。 小火慢炖出来的菜香和肉香 , 混合成山东酥锅独特的浓香, 让每个闻香之人口角垂涎。 当地商家还推出真空酥锅, 可冷藏保存6个月 , 开袋即食,风味尤佳。 酥锅如何DIY? 传统博山酥锅的制作有一整套 非常讲究的流程 。 食材按照相应顺序 在锅里层层摆放。 酥锅选材更是相当讲究, 大白菜一定要松散的; 鲅鱼一定要胶东的 ,肉质紧; 海带要威海的,肉质肥厚; 藕一定是第二节的藕瓜,嫩度正好 , 最重要的是干净脆爽; 五花肉门道更多, 一层薄薄的猪皮、一层淡淡的猪油 一层瘦肉,再一层猪油, 最后再一层瘦肉 , 这样层层均匀相间的五花肉, 经过烹调后味道最是可口。 五花肉中的肥肉 遇热容易化,入口即融 , 而瘦肉部分则久煮不涩…… 只有精选原料, 用最传统的做法, 再付出时间、经验 , 才能慢慢熬出一锅地道 、美味的酥锅。 春节餐桌上, 家家户户自制的酥锅, 其中蕴含的是道地的家乡味儿 。 作者:李欣、王采怡、王峰 (中新社微信公众号)
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